 |
 |
|||
 |
 |
|
||
 |
 |
|
||
 |
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|
||
|
|
|
|
||
|
|
|
|||
Helva insana yüksek enerji vermesinin yanı sıra, karbonhidrat, protein ve kalsiyum bakımından da çok yüksek değerlere sahip bir gıdadır."B" vitamini değerleri açısından da fazlasıyla zengin olan helvayı kollestrol rahatsızlığı olup da yiyemeyen birçok helva seven insanımız vardır. Fakat birçok insanımız helvanın kollestrol bakımından bir sorun teşkil etmeyeceğini bilmemektedirler. Helva kolletsrole etki edecek hiçbir gıda maddesini içinde barındırmaz.Hem sabah kahvaltımızın vazgeçilmezi hem de diğer öğünlerde yenebilecek ve özellikle tatlı gıda sevenlerin vazgeçilmezi olan bir katıktır. En son yaşanılan ekonomik kriz sıralarında, maddi yönden durumları iyi olmayan vatandaşlarımızın ve özellikle de inşaat sektörlerinde, çok yorucu ve güç sarf ettirici işlerde çalışan işçilerin en önemli besin maddelerinden biri olmuştur.
Bununla beraber helva üreticileri yaşanılan durumu da göz önünde bulundurarak kendilerine has özel ambalajlarıyla ürettikleri helvaları satışa sunmuş ve satışlarda çok önemli artışlar meydana gelmiştir. Her sofralarda ve özel toplantılarda vazgeçilmeyen geleneksel tatlımız olarak çok özel bir yere sahiptir. İnsanımıza sağlamış olduğu faydaları saymakla bitirilemeyen helvanın birçok çeşitleri bulunmaktadır. Bu çeşitlerin bazılarını sayacak olursak; , kakaolu, sade, fıstıklı, tahin helvasıdır. Bunların dışında ayrı bir damak lezzeti oluşturan kakaolu cevizli, yaz ve kokteyl helvaları da üretilmektedir. Çeşitleri her geçen gün artan leziz helvaların çilek aromalı olanları da raflarda yerini almış tüketiciler için satışa sunulmuştur.
Tahin, susam tohumlarının tekniğine uygun olarak kabukları ayrıldıktan sonra fırında kurutulup kavrularak değirmende ezilmesiyle elde edilen bir gıda maddesidir. Susamdan elde edilen tahin %60 yağ, %26 yüksek değerli protein (birçok gıdada kısıtlı buluna triptofan ve kükürt içeren aminoasitler içerir) ve B vitamin değerlerini içermesi nedeniyle en az et ürünleri ve süt ürünleri kadar kıymetli olan bir gıda olarak sayılmaktadır. Yüksek kükürt içeren tahin, aminoasit içeriğine bağlı olarak kükürtlü aminoasit içeriği düşük olan yeşil bitki diyetlerine besleyici değeri artırmak için yardımcı olarak da kullanılabilmektedir.
Tahin en büyük özelliklerinden bir tanesi de yüksek hücre içi protein sindirilebilirliği ve hesaplanmış protein verimlilik oranı tahinin kolay sindirilebilir ve yüksek besleyici değere sahip olmasıdır. Tahin yağlı bir besin maddesi olarak vücudun çalışmasında enerji sağlama, yağda eriyen vitaminleri taşıma, midenin boşalma süresini azaltarak acıkma duygusunu geciktirme ve elzem yağ asitlerinin vücuda alınmasını sağlama gibi pek çok işlevleri vardır. Susam yağı çok karalı bir yağdır; kolay bozulmaz, acılaşmaz, yağ asitleri bakımından bileşimi idealdir. (%42.4 oleik asit, %39.7 linoleik asit) Tahin kesinlikle kolesterol içermez.Reçel yapımında şeker kullanıldığı kadar glikoz da kullanılmaktadır. Glikozla yapılan reçeller diğerlerine göre biraz daha ekonomik olmaktadır. Ticaret amacıyla üretilen reçeller genellikle bu usule göre yapılmaktadır. Reçel çok oranda kalori değeri bulunması itibariyle hiçbir yaş grubunun ayırt etmeden yemesi gerekli bir besin kaynağıdır. Soğuk kış günlerinde insanın içine sıcaklık veren ve ısıtan pekmez, aslında yaz günlerinin ilk meyvelerinden olan üzüm ve duttan yapılan bir gıdadır. Pekmez yapımı üzüm, dut ve diğer bazı meyve türlerinin olgunlaşmasıyla başlar. Pekmez yapımı yazındır fakat yüksek değerde karbonhidrat içerdiği sebebiyle genellikle kışın tüketilir ve soğuk kış günlerine karşı vücut direncimizi doğal yoldan arttırır.