Balin kimyasal özellikleri

Balin hiç süphesiz ilk akla gelen özelligi tatli olmasidir. Bunun sebebi balin içindeki üç sekerdir. Üzüm sekeri (% 34) ,Sakroz (%2) ve levulose (Meyve sekeri % 40 ) Bundan baska balin % 17 ?si su geri kalan % 7 lik bölümü ise Demir, Sodyum, Sülfür, Magnezyum, Fosfor, Polen, Manganez, Aliminyum, Gümüs, Albumin, Dekstril, Nitrojen, Protein ve asitlerden olusur. Balin kalitesini ise bu % 7 lik karisim belirler. (Murray Hoyt,The World of Bees,Coward Menann Inc,NewYork,s 181)